透明廚房增強購物中心體驗感。

　　近日，細心的深圳消費者在逛購物中心的時候會發(fā)現(xiàn)，包括益田假日廣場、萬象城、福田coco park、龍崗萬科廣場等大型購物中心引進了不少特色餐飲店。其中最為特別的是，不少餐飲店的后廚是呈開放式的，也就是說，大眾可以透過玻璃對餐廳廚房所發(fā)生的一切一目了然，包括做糕點或者炒菜的整個過程。餐飲界的這些舉動在業(yè)界和顧客群里引起巨大話題：有消費者認為，商家通過打造“透明廚房”給予公眾更多的消費信心，在國內(nèi)對食品安全高度關注的今天會提升顧客的關注度以及消費興趣;也有業(yè)內(nèi)專業(yè)人士認為，這幾年購物中心一直在強調(diào)消費體驗感，這些既可以吃又可以看的餐廳無疑為大眾消費提供更多的選擇，特別是這些餐廳所刻意營造出來的家居親和力，或許會成為購物中心業(yè)吸引家庭型消費的一大特色。

　　購物中心刮起“透明廚房”餐飲風

　　最近，在益田假日廣場里一家新開輕食店的“透明廚房”引起不少消費者的興趣。南都記者在現(xiàn)場看到，這家輕食店跟別的門店風格相差不大，都是開在臨街、以特色裝修和風味食品來吸引大眾進行消費。不過最為特別的是，餐廳在靠商場的那面以大型玻璃作為間隔，設有對公眾開放的“透明廚房”，由于形式特別，引起不少路過的顧客駐足觀看。

　　由于這家餐廳是以輕食為主，因此記者見到幾位廚師在玻璃房里面有的忙打雞蛋、有的在倒奶油、有的為做蛋糕準備模子……有圍觀的顧客對記者表示，這樣新穎的透明廚房她還是第一次在深圳見到，因為之前聽說有的輕食店做面包或者蛋糕時所使用的實際材料并不如它們對外宣傳的那么好，因此總會對外面售賣的食品質(zhì)量持半信半疑的態(tài)度。不過這次商家很有心思，為了平息消費者心中的疑慮，把使用的油、糖、奶油、巧克力、面粉、水果等原材料都放在透明廚房內(nèi)，讓更多的顧客可以清晰看到整個食品的制作流程，感覺很新鮮也很放心。

　　無獨有偶，龍崗萬科廣場內(nèi)一家以農(nóng)家菜為主打的餐廳最近也因為打造透明廚房而被眾多食客所追捧。有經(jīng)常來這里消費的顧客表示，這家餐廳最大的特色就是制作流程透明以及帶有表演性質(zhì)。顧客一進門就可以看到幾鍋的鹵肉和魚湯在慢燉著，撩人的香氣足可以讓大胃口全開。而現(xiàn)場有更多的廚師們在各自的崗位上忙著各種食品的制作，用食客的話來形容，“看著廚師們正精心制作著各類菜式以及鍋里發(fā)出來的滋滋聲，馬上讓人食欲大振�！边@家門店的管理人員也表示，正因為如今餐飲業(yè)同質(zhì)化比較多，它們才開發(fā)出這樣的餐飲形式來吸引顧客，從目前的情況來看，雖然有時美食香味太濃會跑到旁邊的服裝店里去被投訴，但通過不斷的改良，如今到店的顧客都對這種既可以看又可以吃甚至可以玩、帶有娛樂性質(zhì)的餐飲店非常認同，晚上經(jīng)常需要排隊才有座位，生意非�；鸨�。

　　通過差異化布局來提升核心競爭力

　　據(jù)記者觀察，帶有“透明廚房”性質(zhì)的餐飲店這一年來可以說大規(guī)模進駐本地購物中心，像是星美樂、鼎泰豐、美心小品等品牌由于受到食客的認可已經(jīng)成為一些購物中心餐飲業(yè)態(tài)的主力軍，這些商業(yè)現(xiàn)象自然也引起業(yè)內(nèi)諸多的討論。

　　益田假日廣場總經(jīng)理助理王蕊認為，擁有“透明廚房”的餐廳之所以近期在業(yè)內(nèi)形成話題，首先它是餐飲業(yè)的一種新形態(tài)，同時是增強購物中心體驗感的一部分，因此受到零售業(yè)界的重視。其次，如今幾乎所有的商業(yè)機構都在因應顧客的需求而作出調(diào)整，而這種業(yè)態(tài)恰好能滿足shoppingm all求新求變的內(nèi)在屬性。例如顧客們希望能獲得健康的生活方式，在“透明廚房”里無論是原材料、制作過程，還是菜式的香味、色彩等，都是公開透明的，能滿足公眾的知情欲望。值得一提的是，這類被引進的新式餐飲門店，它們的受眾對象是喜愛休閑生活的人群，如果在他們聊天場所附近設有“透明廚房”的話，其實無形中會帶給他們居家方面的親和力，讓他們感覺更為放松，猶如置身于自己家的客廳里會客一樣。這些能照顧到消費者深層次情感需要的商業(yè)門店相信在未來會越開越多。

　　中國購物中心產(chǎn)業(yè)資訊中心主任郭增利則從消費者和經(jīng)營者的角度分別給出自己的觀點。他認為：“從消費者的角度來看，‘透明廚房’的引進是餐飲消費體驗的一次飛躍，因為它顧及到顧客的味覺、視覺、觸覺等多方面的需求，由于生動與趣味性增強，因此能提升顧客的食欲與消費欲。還有一點需要指出的是，在很多國人的認知中，透明跟安全在某種程度上是等同的，‘透明廚房’對于顧客而言，它掃清了消費障礙，改變對食物制作的看法，覺得這樣的商家是值得信賴的，所導致的結果就是大家對這種商業(yè)模式的認同感和忠誠度會增加。從購物中心經(jīng)營者的角度來看，趨優(yōu)消費一直是商業(yè)零售市場的一大趨勢，‘透明廚房’的出現(xiàn)可以滿足挑剔型顧客差異化消費需求。同時，這種開放式的餐廳對內(nèi)部管理、工藝流程、特色制作等都有非常高的要求，這些元素綜合起來不僅能成為這類型餐廳的噱頭與賣點，對于購物中心而言也是一種別人很難復制的核心競爭力，因此在未來一段時間內(nèi)，這類型的餐飲店有可能會成為各大購物中心進行招商和引進的重點。”