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蘋果醋粉為風(fēng)靡世界的減肥、降低膽固醇之保健品原料。它以蘋果為原料，經(jīng)榨汁、滅菌、發(fā)酵、除雜、液態(tài)包合、干燥等一序列工序制成的天然健康食品原料。

其性狀呈象牙白（或類白色至淺黃色），由于其內(nèi)富含蘋果多酚類活性物質(zhì)，長時間放置后顏色會加深。

蘋果醋粉營養(yǎng)豐富，含有果膠、維他命、礦物質(zhì)（磷和鉀）及酵素。且它的酸性成分具殺菌功效，能清洗消化道，有助排除關(guān)節(jié)、血管及器官的毒素；果膠能說明排泄；磷遏止致腐細(xì)菌生長；鉀能滋潤細(xì)胞及平衡鈉含量。

蘋果醋粉是以蘋果醋為原料制成的，其營養(yǎng)成分與蘋果醋相似，但與后者又有不同。在蘋果醋粉生產(chǎn)過程中，經(jīng)過除雜、液態(tài)包合和干燥等過程。與烤面包的原理相似，在其包合及受熱過程中，蘋果醋中的成分會有一點的變化——刺激性強(qiáng)、揮發(fā)性強(qiáng)的有機(jī)酸被揮發(fā)，而揮發(fā)性較弱的有機(jī)酸、酵素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分被保留下來，形成營養(yǎng)豐富、刺激性較小的固體醋粉。因此蘋果醋粉具有攜帶及使用方便、刺激性較小等優(yōu)點。在歐美等地區(qū)蘋果醋粉常與有機(jī)鉻等成分組合，作為減肥食品。美國fda于1994年批準(zhǔn)蘋果醋粉作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑。

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