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核苷酸二鈉

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核苷酸二鈉

英文:nucleotide disodium。

性狀:白色粉末,無(wú)臭,有特殊滋味。與l-谷氨酸鈉有相乘鮮味效果。味覺(jué)閾值0.0063%。易吸濕,吸濕量可達(dá)20%~30%。易溶于水(25g/100ml水,20℃),微溶于丙酮、乙醚和乙醇。

特性:

  一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果,降低產(chǎn)品成本。

  二、增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味,可以增強(qiáng)食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

  三、使肉類味道更鮮美,與味精混合后添加可增強(qiáng)肉類原味,強(qiáng)化肉類香味,減少肉類用量令成本降低。

  四、抑制食品中過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)酸等不良?xì)馕,并可以減少異味(氨基酸味、面粉味等)

  五、具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。

品種:目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上主要有韓國(guó)希杰核苷酸(i+g)、韓國(guó)味元核苷酸(i+g)、日本味之素核苷酸(i+g)、星湖核苷酸(i+g)。

用途:作為增味劑使用。是新一代的核苷酸類食品增鮮劑?芍苯蛹尤氲绞称分,起增鮮作用。是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一;與谷氨酸鈉(味精)混合使用,其用量約為味精的2%-5%,有“強(qiáng)力味精”之稱;另外,本品還對(duì)遷移性肝炎、慢性肝炎、進(jìn)行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

使用范圍:各類食品。

1、用于固體配料,直接添加,如使用量小,可以先與味精等混合,再與其他大料混合,以保證均勻性。

2、用于液體配料,可將i+g先溶解于適量熱水中,再混合。

用量:i+g通常與味精一起使用,起協(xié)同增鮮作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面,應(yīng)先對(duì)醬油進(jìn)行熱處理,以滅酶活,因其中含有的磷酯酶會(huì)分解i+g。

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