實際上，牛奶“香濃”并沒有一個明確的定義。所謂的“濃”，有時候是指香味濃郁，有時候是指牛奶看起來粘。香味濃郁的“濃”后面再說，這里先談?wù)吵硪饬x上的“濃淡”。根本上說，濃淡取決于牛奶中的固體含量。不過，用肉眼來判斷濃淡并不很靠譜——比如當(dāng)我們看見“放一會兒就出現(xiàn)一層奶皮”的奶，會想當(dāng)然地覺得它“濃”。其實，那只是牛奶中的脂肪顆粒比較大，所以分層速度快而已。現(xiàn)在超市賣的牛奶都經(jīng)過了高壓均質(zhì)化處理，把脂肪顆粒大小到了原來的幾分之一到十分之一，大大增加了穩(wěn)定性，放置更長的時間也不分層，從視覺效果上就顯得“淡”了。

牛奶中的固體含量大致可以用來衡量牛奶的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)標(biāo)簽可以客觀準(zhǔn)確地告訴我們這些數(shù)字，所以完全用不著拿不靠譜的視覺上的“濃淡”來衡量。