食物供養(yǎng)我們兩大類營養(yǎng)，一類是能量物質(zhì)類，即蛋白、脂肪、糖等，一類是命脈素類，包括活性生物物質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素三種。活性生物物質(zhì)包括多種免疫球蛋白、各種細(xì)胞因子和生長素等，除鮮奶外世上所有食物不含有。

常溫奶保存期長，卻是以犧牲營養(yǎng)為代價的，而且其失去的是珍貴的命脈素。巴氏鮮奶以75~85℃的低溫對牛奶進行殺菌，在保證牛奶飲用安全的同時，完整保留牛奶中的營養(yǎng)和活性物質(zhì)；而常溫奶在135~150℃的超高溫下進行殺菌，既殺死了致病菌也殺死了有益菌，已完全沒有活性物質(zhì)，牛奶本身的營養(yǎng)受到極大破壞。如維生素類，常溫奶不僅在加工時受到嚴(yán)重破壞，在幾個月的長保質(zhì)期內(nèi)還將繼續(xù)損失。

鮮奶的營養(yǎng)價值是常溫奶遠(yuǎn)遠(yuǎn)也無法企及的。乳業(yè)專家指出，營養(yǎng)、新鮮、安全的鮮奶是孩子成長的最佳選擇，尤其是鮮奶中的活性物質(zhì)對孩子的生長發(fā)育十分有益。