維生素c
又叫l(wèi)-抗壞血酸
英文名稱:ascorbic acid
cas號:50-81-7
einecs號:200-066-2
分子量:176.13
iupac名:2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯
酸性,具有較強(qiáng)的還原性,加熱或在溶液中易氧化分解,在堿性條件下更易被氧化,為己糖衍生物。
測定維生素c
1)碘量法
c6h8o6(維生素c、抗壞血酸)+i2(碘)=c6h6o6(脫氫抗壞血酸)+2hi(碘化氫)
五元環(huán)上羥基脫氫。
2)2,6-二氯酚靛酚滴定法
用經(jīng)過標(biāo)定的2,6-二氯酚靛酚溶液在1%草酸溶液中對維生素c提取液進(jìn)行滴定,當(dāng)?shù)竭_(dá)滴定終點(diǎn)時,溶液由無色(或白色)變?yōu)闇\紅色。
維生素c是一種水溶性維生素。食物中的維生素c被人體小腸上段吸收。一旦吸收,就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中,正常成人體內(nèi)的維生素c代謝活性池中約有1500mg維生素c,最高儲存峰值為3000mg維生素c。正常情況下,維生素c絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外,維生素c在體內(nèi)的活性形式是抗壞血酸。
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