維生素c

又叫l(wèi)-抗壞血酸

英文名稱：ascorbic acid

cas號：50-81-7

einecs號：200-066-2

分子量：176.13

iupac名：2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯

酸性，具有較強(qiáng)的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。

測定維生素c

1）碘量法

c6h8o6（維生素c、抗壞血酸）+i2（碘）=c6h6o6（脫氫抗壞血酸）+2hi（碘化氫）

五元環(huán)上羥基脫氫。

2）2,6-二氯酚靛酚滴定法

用經(jīng)過標(biāo)定的2,6-二氯酚靛酚溶液在1％草酸溶液中對維生素c提取液進(jìn)行滴定，當(dāng)?shù)竭_(dá)滴定終點(diǎn)時，溶液由無色（或白色）變?yōu)闇\紅色。

維生素c是一種水溶性維生素。食物中的維生素c被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素c代謝活性池中約有1500mg維生素c，最高儲存峰值為3000mg維生素c。正常情況下，維生素c絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外，維生素c在體內(nèi)的活性形式是抗壞血酸。

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