l-谷氨酸

中文別名： l-谷氨酸；α-氨基戊二酸；麩氨酸。

英文名稱： l-glutamic acid

cas 號(hào)： 56-86-0

分 子 式： c5h9no4    分子量： 147.13

物化性質(zhì)：

白色或無色鱗片狀晶體。呈微酸性。密度1.538。在200℃時(shí)升華。在247~249℃時(shí)分解。微溶于冷水，較易溶于沸水，不溶于乙醇、乙醚和丙酮。能治療肝性昏迷癥。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：本公司標(biāo)準(zhǔn)（cp2000）與 ep2000 、usp24 、aji92 等效。

性能與用途：

1、在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽 等）。如用于方便食品的肉湯和湯類， 10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，限量 12.4％( 以食品中蛋白質(zhì)的總量計(jì) ) 。可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量 0.3％~1.6％ 。 l －谷氨酸單鈉鹽（ msg 俗稱 “ 味精 ” ）具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費(fèi)量最多的一種調(diào)味劑。特別是在 ph 值為 6~7 時(shí)， msg 全部解離，呈味最強(qiáng)。廣泛用于 烹飪和食品加工。一般用量為 0.2％~0.5％ 。人均日允許攝入量不超過 6g/d 。 l-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、增香劑。